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阿克蘇美食“涼粉、涼皮和涼面”

時間:2017-8-28 11:10作者:阿克蘇攝影網 閱讀:7360 評論: 0來自: 阿克蘇數碼攝影網

內容簡介: 新疆是一個多民族、多元文化匯聚的地方,小小的一盤涼粉、涼皮、涼面,就包含了各地的飲食文化特點,南北方與東西方飲食文化在這里碰出了火花。新疆涼粉、涼皮、涼面遍及全疆各地,形成了濃郁的新疆地方色彩美食文化 ...

       

       新疆是一個多民族、多元文化匯聚的地方,小小的一盤涼粉、涼皮、涼面,就包含了各地的飲食文化特點,南北方與東西方飲食文化在這里碰出了火花。新疆涼粉、涼皮、涼面遍及全疆各地,形成了濃郁的新疆地方色彩美食文化。

       對于阿克蘇人,只要連續幾天不吃涼粉、涼皮、涼面,都會深感有一份欠缺。

       阿克蘇的涼粉白里透亮,猶如新疆和田的羊脂玉,放在手上顫巍巍,沉甸甸,涼絲絲。用刀切成片狀或條狀,也有用漏勺刮成長條盛入盤中,再放入蘿卜絲、黃瓜絲、鷹嘴豆,加入一勺由醋、蒜泥、精鹽、味精、紅油辣椒等調料調配而成的紅亮清澈的湯汁,即是一碗紅白分明,香辣可口的正宗成品涼粉啦!簡潔明快,使你來不及思考,還沒來得及落座,口水已經在暗地里吞過幾次了。得趕緊將碗里的紅油調勻,先送一筷子在嘴里再說,哈!涼爽、滑嫩、咸香酸辣,真是鮮香美味啊!

       阿克蘇的涼皮子,有的黃亮、有的玉白、有的翠綠五彩繽紛,現切現賣,寬細均勻,吃起來又薄又有嚼頭、湯汁鮮香味醇,油潑辣子紅亮微辣,醋味香濃別致,澆在涼皮子上滑溜爽口,香流滿嘴吃后回味無窮。

       阿克蘇的涼面呈油黃色又稱黃面,粗細均勻,非常柔韌,極富彈性。傳統黃面均由手工和面拉制而成,面從鍋里撈出來之后,有點黏糊,所以還要準備一盆干凈涼水,就像吃拉條子過水一樣,幾次三番地洗黃面。洗過水的黃面,筋道、漂亮、滑溜。潑上辣子,有芝麻、花生仁或者核桃仁,再搗一碗蒜泥,潑上油,澆上醋。一定不能忘了搭配綠菜,譬如黃瓜切成絲,焯些韭菜或者芹菜,黃面黃燦燦、滑溜溜,油潑辣子紅艷艷、亮堂堂,真是要顏色有顏色,論味道沒得說,讓人食欲大增,不由得吃著碗里的,望著鍋里的。


       在阿克蘇,即使在冰天雪地,也能旁若無人地蹲在大街攤子前吃涼粉,尤其以女人居多。阿克蘇的涼粉、涼皮、涼面所到之地隨處可見,色香味俱全,讓人看著眼饞,吃著過癮。



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